Vietnamska piščančja kaša z rižem (Congee)

4 porcije enostavno Skupaj: 2 uri Aktivno: 30 minut 1 Ocena

Sestavine (12)

Piščanca za pakiranje:

  • 1 majhen cel piščanec, približno 3 kilograme
  • 1 kup las, približno 6
  • 1 (2-palčni) kos svežega neolupljenega ingverja, zdrobljen s strani kuharskega noža ali cepilca
  • 1 žlica kosher soli, plus več po okusu

Za riževo kašo:

  • 1 skodelica surovega riža, po možnosti jasmina
  • 3 četrtine piščančje juhe ali staleža
  • 1 (2-palčni) kos svežega ingverja, olupljen in narezan 1/4-palčni debeline
  • Sveže mlet črni poper

Za garniranje:

Za klasični vietnamski zajtrk s piščančjo kašo (cháo), prirejeno iz Charlesa Phana Vietnamsko domače kuhanje, jasmin riž in ingver kuhamo v lahkem piščančjem juhu.

Ta recept je predstavljen na našem kanalu Summer of Clean Eating.

Prilagojeno iz Charlesa Phana

Navodila

Piščanca porobite:
  1. 1 Na velikem ognju zavremo velik lonec slane vode. Dodamo piščanca, zeleno čebulo, nastrgan ingver in odmerjeno sol.
  2. 2 Vodo vrnite do vretja in nato kuhajte 15 minut. Izklopite vročino, pokrijete lonec in pustite 15 minut sedeti za 3 kilograme piščanca (za večje ptice dodajte 10 minut). Napolnite veliko skledo 2/3 s polnimi kockami ledu in hladno vodo.
  3. 3 Odstranite piščanca iz tekočine in ga potopite v ledeno vodo. Rezervirajte 2 skodelici tekočine za peko in jo precedite skozi fino cedilo. Preostanek tekočine za lončenje zavrzite (ali jo shranite za kakšno drugo uporabo). Piščanca hranite 20 minut v ledeni vodi.
  4. 4 Piščanca dvignite iz ledene vode. Z rokami piščanec razstavite, kožo odstranite in zavržete. Vzemite meso iz kosti in zavrzite kosti. S prsti zdrobite piščanca na srednje velike kose. Morali bi imeti približno 4 skodelice narezanega mesa.


Naredite kašo:
Medtem ko se piščanec lovi in ​​ohlaja, skuhajte riž. V velikem, težkem loncu med močnim ognjem združite riž, zalogo, ingver in 2 skodelici, ki sta rezervirani piščančjo kuhano vodo.
Zavremo, nato zmanjšamo toploto, da ohranimo enakomerno vrelino. Kuhajte, dokler se riž ne zdrobi in ne bo videti kot kaša, sem uro. Okusite in začinite s soljo.

Služiti:
Kašo položite v ogreto servirno skledo in na vrhu posujte piščanca in potresete poper. Garna servirajte v ločenih skledah za mizo, da si gostje pomagajo sami.