Zeleni kari Tilapia

Tilapia Curry azijski indijski morski sadeži ribje začimbe Glavna jed Shrani (49) Ocenite 4 do 5 obrokov 0 Ocene

Sestavine (20)

  • Približno 1 1/2 kilograma tilapije ali drugih ribjih filetov
  • 1/4 skodelice kokosovega olja ali rastlinskega olja
  • 2 žlički semen črne gorčice
  • 1/2 skodelice svežih ali zamrznjenih listov curryja
  • 2 skodelici vode (1 skodelica, če uporabljate paradižnik)
  • 4 do 6 kosov ribe tamarind ali nadomestite 1 skodelico nasekljanega (po možnosti zelenega) paradižnika
  • 1 1/4 čajne žličke soli

Masala prilepi:

  • 3 žlice sesekljanega ingverja
  • 1 žlica sesekljanega česna
  • 1/2 skodelice nasekljane šalotke
  • 6 zelenih kajenskih čilijev, posejanih in grobo sesekljanih
  • daiquiri na skalah
  • 1/2 skodelice pakiranih listov in stebel koriandra
  • 1/2 skodelice svežega ali zamrznjenega naribanega kokosa ali nadomestnega posušenega zdrobljenega kokosa, pomešanega z 1 žlico vode
  • 1 čajna žlička mletega koriandra
  • 1 čajna žlička kurkume
  • pečen ziti z mesnimi kroglicami in klobaso

Kaljenje:

  • Približno 4 žlice gheeja ali masla
  • 4 do 6 svežih ali zamrznjenih listov curryja
  • 1/2 skodelice narezanih šalotk
  • 2 žlici mletega česna ali česnovega pireja do paste
  • 3 zelene kajenske čilije, stebelne in prerezane na pol

Naj vas ne preseneti dolžina seznama sestavin v tem receptu iz Kerale. Vse skupaj se združi brez večjega hrupa v vročo, svežo kari omako, ki kopa koščke ribjih filejev. Izberite katero koli ribo, ki vam je všeč; predlagamo tilapijo ali katero koli trdno ribo, kot je trska. Kaljenje je dodano po kuhanju rib, kot končni okus, ki stvari zaokroži.

Postrezite z rižem, zelenjavno jedjo, kot so začinjeno nariban korenček, slog Kerala in sveža solata.

Kaj kupiti: Fish Tamarind - Ta aroma v resnici ni povezana s tamarindom - njeno angleško ime se nanaša na njeno kulinarično uporabo kot sredstvo za kisanje v ribjih jedeh v Kerali. Uporablja se kot sredstvo za kisanje v drugih jedeh, zlasti pri kuhanju Keralan in Gujarti. Riba tamarind prihaja iz sadja (Garcinia indica ali G. Kambodža), ki se razreže na trakove in nato posuši, tako da izgledajo kot črne grude usnja.… Ribji tamarind v Severni Ameriki ni na voljo, vendar ga najdete v večini šrilanških in indijskih trgovinah z živili. Pravi tamarind lahko nadomestimo bodisi z ribami tamarind ali narašča, tako kot to počnemo v tej knjigi, pri čemer uporabimo približno 1 čajno žličko tamarindine kaše (raztopljeno v vroči vodi in namočeno) za vsak kos ribe tamarinda, ki se zahteva v tradicionalnem receptu.

od: Mangoes & Curry Leaves avtorja Jeffrey Alford in Naomi Duguid

Pridobite kuharsko knjigo

Mangoji in listi curryja

Kulinarična popotovanja skozi Veliko podcelino

Shrani zdaj

Navodila

  1. 1 Ribje fileje speremo, narežemo na 2-palčne koščke in odložimo.
  2. 2Za pripravo masale paste postavite ingver, česen, šalotko, čili in svež koriander v obdelovalec hrane, mini sekljalnik ali kamnino malto in obdelajte ali mletite v grobo pasto. Dodamo kokos in obdelamo ali zmeljemo v pasto (če se zdi, da je mešanica suha, dodamo malo vode, če je potrebno, da dobimo pasto). Prestavimo v skledo in vmešamo mleti koriander in kurkumo; dati na stran.
  3. 3Za pripravo kaljenja ghee ali maslo segrejte v srednje težki ponvi na srednje močni vročini. Odvrzite listje curryja, počakajte trenutek, nato dodajte šalotko in česen. Spustite vročino na srednjo in kuhajte, dokler se ne začne mehčati, približno 4 minute, občasno mešajte. Dodamo čili in kuhamo, dokler šalotke niso zelo mehke in se dotikajo rjave, približno 5 minut več. Dati na stran.
  4. 4 Olje segrejte v voku ali karhaju ali težkem loncu na srednje močni vročini. Dodamo gorčična semena, in ko popoprajo, dodamo liste curryja in masalo pasto. Spustite vročino na srednjo in kuhajte, občasno mešajte, dokler olje ne vzhaja na površino, približno 5 minut. Dodamo vodo in ribe tamarind ali paradižnik in zavremo. Dodamo sol in ribe ter kuhamo, ribe enkrat obračamo 3 do 5 minut, dokler jih komaj kuhamo.
  5. 5Dodajte zmes za kaljenje in kuhajte minutko ter nato vroče.


Združevanje pijač: Od A do Z Pinot Gris, Oregon. Začimbni in zelenjavni okusi zelenega curryja kažejo na vino, ki ima sam „zeleni“ rob. Pinot Gris, specialiteta iz Oregona, ustreza računu. Ta poceni različica ima veliko okusa, je čudovito vsestranska in je le rahlo suha, kar lahko pomirja usta, če curry postane preveč začinjen.