Jagoda-rabarbara pita s kislo kislo skorjo

1 (9-palčna) pita ali 8 do 10 obrokov srednje Skupaj: 3 ure, plus 4 ure hlajenja in hlajenja 3 ocene

Sestavine (13)

Za skorjo:

  • 2 1/2 skodelice večnamenske moke
  • 2 žlici granuliranega sladkorja
  • 1/2 čajne žličke fine soli
  • 1/2 skodelice skrajšajte, zamrznite in narežite na majhne koščke
  • 10 žlic hladnega nesoljenega masla (1 1/4 palice), narezanega na majhne koščke
  • 1/2 skodelice in 2 žlici kisle smetane

Za pito:

  • Univerzalna moka, za prah delovne površine
  • 1 1/4 skodelice granuliranega sladkorja
  • 1/2 skodelice koruznega škroba
  • 2 kilograma rabarbare, na koncu narežemo in narežemo na 1/2 palčne koščke (približno 7 skodelic)
  • 1 kilogram jagod, operenih, olupljenih in narezanih na 1/2 palčne koščke (približno 3 skodelice)
  • 2 žlički sveže stisnjenega limoninega soka
  • 1 velik jajčni beljak, pretepel

V tej piti sladke jagode in strgan rabarbara naredijo harmonično sladko-trdo polnjenje. Skorja ima malo bogastva iz kisle smetane, in čeprav je razvaljanje testa za pite lahko izziv, lahko to testo malo razvaljate, ne da bi se bali, da bi ga zategnili. Ko je pita pečena, počakajte, da se popolnoma ohladi, da se polnjenje postavi, nato pa uživajte z zajemalko našega sladoleda iz vanilijevega fižola.

Posebna oprema: Za izrezovanje zračnikov na zgornji skorji pita je potreben 1-palčni okrogel rezalnik.

Za ta recept boste potrebovali tudi termometer s trenutnim branjem in čopič za pecivo.

Vse ostale recepte za rabarbaro si oglejte tukaj.

avtorica Amy Wisniewski

Navodila

Za skorjo:
  1. 1V veliki posodi zdrobite moko, sladkor in sol. V mešanico moke dolijte skorjico in maslo, dokler ni dobro prevlečeno. S pomočjo mešalnika za pecivo ali 2 noža narežite skodelico in maslo v suhe sestavine, dokler se ne zmanjša na kose graha, približno 3 do 4 minute.
  2. 2Dodajte kislo smetano in mešajte ravno toliko časa, da se testo zlije, pri čemer pazite, da testo ne bo preveč delovalo.
  3. Testo 3D razdelite na 2 ploščata diska, enega nekoliko večjega od drugega. Tesno zavijte v plastični ovoj in v hladilniku vsaj 1 uro.

Za pito:

  1. 1Odstavite testo iz hladilnika in ga pustite na sobni temperaturi 30 minut.
  2. ječmenov zajtrk počasen kuhalnik
  3. 2Na rahlo mokasto površino razvaljajte nekoliko večji disk do približno 12 centimetrov s premerom in debelino 1/4 palca. (Če je testo zelo drobno, ga zberite v kroglico in ga nekajkrat gnetite, da postane bolj plahljivo, nato pa ga razvaljajte.) 9-palčno ploščo za pito položite s testo in ga obrežite, da ostane 1-palčni previs. Dati na stran.
  4. 3 V majhno posodo zložite 1 čajno žličko sladkorja in jo odložite. Preostali sladkor in koruzni škrob damo v večjo skledo in mešamo, da se združijo. 2 dni žlici mešanice sladkorno-koruznega škroba enakomerno potresemo po dnu skorje za pite.
  5. 4Dodajte rabarbaro, jagode in limonin sok v skledo s preostalo mešanico sladkorja in koruznega škroba ter mešajte, da sadje enakomerno premažete. Dati na stran.
  6. 5 Razdvojite preostali kolut testa na rahlo mokani površini premera približno 11 centimetrov in debeline 1/4 palca. Z 1-palčnim okroglim rezalnikom iztisnite kroge, tako da pustite vsaj 3-palčni rob od roba in 1 1/2 palca prostora med vsakim krogom (morali bi imeti približno 12 izrezov). Odrežite kroge izreza.
  7. 6Zasirite mešanico rabarbare in jagode za prerazporeditev sokov. Vlijemo jo v pripravljeno skorjo, jo zlijemo v sredino in jo nežno obložimo. Testo pregnetemo z jajčnim beljakom. Nad sadje položite zgornjo skorjo in odvečno testo narežite na 1-palčni previs. Preklopite rob spodnje skorje nad zgornjo skorjo in pritisnite, da se zapre. Po želji zavijte rob tako, da s kazalcem ene roke pritisnete testo med kazalcem in palcem druge roke.
  8. 7Ragnite vrh pite z nekaj preostalega jajčnega beljaka. Izrezene kroge vmesno razporedite po zgornji skorji (ki ne pokriva lukenj) in izrezane kroge namažite z jajčnim beljakom, pri čemer zapustite vse preostale. Po vrhu pite enakomerno posujte zadržani sladkor. Pito postavite v zamrzovalnik, medtem ko se pečica segreje.
  9. 8 Pečico segrejte na 425 ° F in na dnu razporedite stojalo. Na stojalo namestite pekač, obložen z dvojno plastjo aluminijaste folije.
  10. 9 Pito postavite na vroč pekač in pecite 30 minut. Znižajte temperaturo na 350 ° F in pecite, dokler skorja ne porjavi in ​​sadje mehurčka, približno 1 uro 40 minut več. (Sredina nadeva mora biti na termometru s takojšnjim odčitkom odčitana 212 ° F, da se pravilno postavi.) Če se skorja okoli robov pite začne rjaveti, preden je pita narejena, robove pokrijemo z aluminijasto folijo.
  11. 10 Pito odstranite iz pečice in pustite, da sedi na pekaču, dokler sadje ne preneha vreti, približno 5 minut. Prestavite na žičnati nosilec, da se popolnoma ohladi, in pustite, da se polnilo pred rezanjem, vsaj 3 ure.