Snapper Ceviche s čilijem in zelišči

4 porcije enostavno Skupaj: 5 minut plus 2 1/2 do 3 ure za mariniranje Aktivno: 5 minut 8 Ocene

Sestavine (8)

  • 8 unč polžastega fileta (ali nadomestnega rock trsa), velike kocke
  • rumeni recept za skvoš zdrav
  • 8 žlic sveže iztisnjenega limetinega soka (iz 3 srednjih limetin)
  • 1/4 skodelice sveže stisnjenega pomarančnega soka
  • 2 srednja paradižnika, jedrca, odstranjena semena in majhne kocke
  • 1/4 srednje rdeče čebule, majhne kocke
  • 2 do 3 srednje serrano čilije, odstranjena semena, majhne kocke
  • 1/4 skodelice drobno sesekljanega cilantra
  • marmelada s slanino iz hrane
  • 1/4 skodelice ohlapno narezanih listov mete

Ta hladen ceviche, ki je bil nekoč postrežen v restavraciji Isla Treasure Island's (zdaj zaprta), je bil odličen način za osvežitev v vegasti vročini Vegasa. Čeprav Isla morda ni več, ostaja ta ceviche idealen za vroče vreme kjer koli in kadar koli. Marinirana v soku limete in pomaranče in poudarjena z rdečo čebulo, serrano čilijem, paradižnikom in meto, je lep riff na klasični latino jed.

Kaj kupiti: Program za opazovanje morske hrane Akvarij Monterey Bay Akvarij priporoča izogibanje nekaterim različicam rdečega snapperja. Na srečo se ta recept odlično obnese pri drugih sortah, na primer divjadi s Havajev ali opakapaki (rožnati snapper) ali s trsko. Nakupite svoje ribe od uglednega vira in obvestite svojega ribiča, da ji boste postregli kot ceviche, da vam bo dal kos vrhunske kakovosti. (Priporočamo, da za ta obrok poberete tudi sestavine mai tai!)

Ta recept je bil predstavljen v naši zgodbi brez kuhanja.

od: Isla Mexican Kitchen & Tequila Bar

Pridobite kuharsko knjigo

Isla Mexican Kitchen & Tequila Bar

Shrani zdaj

Navodila

  1. 1Relo ribe zložite v nereaktivno posodo za mešanje in jo zavrite z 2 žlici limetinega soka, dokler ni dobro prevlečena. Pokrijemo in hladimo 2 1/2 do 3 ure (ribe morajo biti neprozorne barve in čvrste na dotik).
  2. 2 Približno 30 minut, preden je riba pripravljena, združite preostalih 6 žlic limetinega soka z pomarančnim sokom, paradižnikom, čebulo, čilijem in cilantro v nereaktivni posodi za mešanje; odložite za mariniranje.
  3. 3 Ko je riba pripravljena, dodamo mešanico paradižnika in čebule ter mešamo, da se združi. Če želite postreči, začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom ter ceviche prenesite v ohlajene jedi za serviranje. Odtrgajte liste mete in jih posujte po vsaki porciji.


Združevanje pijač: Don Olegario Albariño, Španija. Svetla, ostri ostrina Albariño je naravnana za visoko kislinsko melanžo bogate mesnate ribe, paradižnika, citrusov in svežih zelišč, ki jo aromatizirajo. Vino ustreza okusom, a osveži tudi usta.