Prekajena Turčija

8 obrokov srednje Skupaj: 4 1/4 do 4 3/4 ure, plus čez noč sušenje in sušenje Aktivno: 1 uro 15 minut 15 Ocene

Sestavine (23)

Za slanico:

  • 10,4 unče soli (2 skodelici košareve soli Diamond Crystal ALI 1 1/3 skodelice Morton košer sol ALI 1 skodelica in 2 žlici fine morske soli)
  • 1 1/4 skodelice pakirano temno rjavega sladkorja
  • 1/4 skodelice celega črnega popra
  • 2 žlici celih jagod iz jagod
  • 2 litra hladne vode
  • 1 (12 do 15 kilogramov) purana, ki ga odmrznemo, če ga zamrznemo

Za kajenje:

  • Približno 6 skodelic jabolčnega lesa
  • 8 do 10 četrt kepnega oglja
  • 1/3 skodelice rastlinskega olja
  • 1 majhna rumena čebula, razrezana na četrtine
  • 1 srednje jajčno jabolko (na primer Granny Smith), razrezano na četrtine
  • 6 žlic nesoljenega masla (3/4 palice), stopljenega

Za omako:

  • 2 žlici rastlinskega olja
  • 1 majhna rumena čebula, olupljena in narezana na 3/4-palčne koščke
  • 1 majhno jabolčno jabolko (na primer Granny Smith), strgano in razrezano na 3/4-palčne koščke
  • Košerčna sol
  • Sveže mlet črni poper
  • 1/4 skodelice burbona
  • 1/2 skodelice jabolčnega jabolčnika ali soka
  • 1 majhen lovorjev list
  • 2 skodelici piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija
  • 4 žlice nesoljenega masla (1/2 palice)
  • 1/4 skodelice večnamenske moke

Za zahvalni puran s presenetljivim okusnim profilom pojdite na prostem (vreme dopušča), da svoj žar spremenite v kadilca. Počasno kuhanje vašega ptičjega žara tudi sprosti prostor v pečici za preostanek obroka. Poleg tega je srkanje burbona in druženje s prijatelji in družinami odličen način za prehod predjedi. Potrebovali boste žar na oglju, da se boste spremenili v kadilca (ali še bolje, če imate kadilca, ga uporabite). Potrebovali boste tudi dolge toplotno odporne kleščice, vžigalice ali vžigalnik, časopis, 1 aluminijasto korito za enkratno uporabo 11-na-6-do-3 palca, 2 aluminijaste 8-palčne kvadratne ponve za enkratno uporabo, pekač, 2 pečice, 2 vedra vode (eno za namočenje lesnih sekancev, drugo pa za ponovno polnjenje aluminijaste hlebčke), termometer za pečico in termometer za meso. Vrvice ali vrvice so uporabne za vezanje nog skupaj, za pripenjanje purana pa boste potrebovali posodo s 4 litri ali večjo. Za prižiganje oglja je priročen zaganjalnik dimnikov.

Užitna oglje je prednostno, ker ogljeni kosi lesa gorijo bolj vroče in čistejše kot briketi, enotne črne blazine iz karboniziranega lesa in škrobno vezivo. Če kupujete brikete, se izogibajte samosvetljavam, ki so obložene s kemikalijami. Kupite čiste lesene sekance, brez smole, brez lubja. Izberite svoje lesne sekance glede na izvor sestavine, ki jo kadite. Za to puran priporočamo jabolko, ki pa bo naredil hickory ali kateri koli les.

Upoštevajte, da boste morali ta recept začeti že noč prej, če naribate puran, nato pa naslednji dan kadite ptico. Medtem ko ga pustite, da nas slanica, spustite preostanek pogostitve, kot je naš Apple Apple nadev, ki traja približno 40 minut.

Za več prazničnih navdihov si oglejte našo ocvrto Turčijo z južno rubo, suho ocvrto pečenko Turki in osnovno pečenko Turčijo.

Koristni namigi: Tukaj je opisano, kako popraviti suho puranje in kako hitro odpraviti premajhnega purana.

Za več nasvetov, trikov in receptov glejte naš Ultimate Vodnik za zahvalo.

avtor Jill Santopietro

Navodila

Za slanico ptice:
  1. 1Noči pred kuhanjem zmešajte sol, rjavi sladkor, poper in svežo začimbo ter vodo v 4-litrski posodi; dati na stran.
  2. 2 Odstranite drobtine in vrat iz puranje votline. Rezervirajte in ohladite vrat; zavrzite drogove ali jih rezervirajte za drugo uporabo. Odstranite žico ali plastiko, ki drži noge. Purana sperite znotraj in zunaj s hladno vodo. Držite noge, purana počasi potopite v raztopino slane vode. Pokrijemo in hladimo 8 do 10 ur.
  3. 3 Naslednji dan purana odstranite s slanico, sperite s hladno vodo in posušite s papirnatimi brisačkami. Položite na pekač in v hladilniku, ki ni pokrit, vsaj 2 uri.


Kaditi ptico:

  1. 1 Drobni les sekljajte v vedru vode vsaj 15 minut.
  2. 2

    Pripravite žar. Odstranite rešetko za kuhanje in jo odložite. Tri četrtine poti napolnimo z ogljem; nalijte neosvetljeno oglje na eno stran rešetke oglja. S pomočjo klešč zložite oglje v raven naklon ob strani posode za žar. Vzemite 1 skodelico lesnih sekancev iz vode, pri čemer se otresite odvečne vode, in odložite sekance na sredino neosvetljenega oglja. Dimnik ponovno napolnite z ogljem. Dimnik postavite na rešetko oglja poleg neosvetljenih premogov. Zavite dva ali tri liste časopisov, oblikujte zvit papir v obroče in jih položite pod in znotraj dimnika. Časopis prižgite skozi luknje na dnu dimnika. Po približno 5 minutah naj bi oglje postalo rdeče in proti vrhu dimnika naj bi se pojavil plamen.


  3. 3 Pazljivo oglje prelijte na kup neosvetljenega oglja na rešetki. S kleščami zložite prižgane oglje na kup. Prižgano oglje prelijemo z drugo skodelico odcejenih vlažnih lesnih sekancev. Prazen dimnik postavite na stran. Poleg vročega oglja postavite 2 (8-palčni kvadratni) aluminijasti ponvi (to so posode za kapljanje).

  4. 4Nastavite rešetko za kuhanje nazaj na žar. Tri četrtine poti z vodo napolnite ponev (parna posoda) (ta voda je potrebna med kuhanjem, da se temperatura žara ohranja nizka) in jo nastavite neposredno nad žganjem oglja. Na kuhinjski rešetki ob robu žara in nasproti oglja nastavite termometer za pečico. Pokrijte rešetko in se prepričajte, da sta spodnja in zgornja odprtina odprta in da skozi odprtine odteka dim. (Če se dim ne sprošča, preverite svoj ogenj in se prepričajte, da je prižgan. Če ga ni, ga prižgite s pomočjo klešč, da toplo oglje z žara prenesete nazaj v zaganjalnik dimnika.) Pustite žar, da segreje, dokler ne doseže najmanj 250 ° F, približno 20 minut.

  5. 5 Medtem izvlecite purana iz hladilnika. Vdolbino podrgnite z približno dvema žlicama olja, nato pa jo napolnite s čebulo in jabolko ter noge zavežite skupaj z vrvico. Konice krila privijte nazaj in pod bobne, da tvorite dva trikotnika. Purana vse skupaj podrgnite s preostalim oljem. Ko žar doseže temperaturo, položite purana, s prsi navzdol, na rešetko za kuhanje nad posodami za kapljanje (ne nad prižganim ogljem). Pokrijte in kuhajte, pri čemer se prepričajte, da je odprtina pokrova nad puranjo (ne nad ognjem) 30 minut. Preverite temperaturo žara - naj bo med 250 ° F in 350 ° F. Če je prevroče, dodajte več vode v parno posodo in spodnjo odprtino zaprite za polovico. Če je temperatura prenizka, se prepričajte, da sta spodnja in zgornja odprtina odprta ali pa boste morda morali nahraniti oglje z večjo osvetlitvijo v dimniku. Če se je dim zmanjšal, previdno odstranite parno posodo in rešetko za kuhanje (s purani na vrhu) prenesite na toplotno odporno površino in dodajte še 1 skodelico odcejenega lesa. Vrnite rešetko za kuhanje na žar in postavite parno posodo nazaj nad žganim ogljem. (Druga možnost je, da lesne sekance potisnete skozi kuhalno rešetko, da bodo padli na oglje.)

  6. 6 Purana namastite s stopljenim maslom. Z dvema polžema (po enega vstavite v vsako votlino) purana obrnite za 180 stopinj na žaru. Pokrijte in kuhajte še 30 minut, premažite z maslom, nato ponovno zavrtite in obrnite, da je puran obrnjen navzgor. Nadaljujte s kuhanjem, pokrito, vrtite ptico za 180 stopinj in pecite z maslom vsakih 30 minut, dokler notranja temperatura na termometru za meso ne vnese 165 ° F, vstavljenega v najdebelejši del prsi in stegna (za natančno odčitavanje preverite, ali je to ne dotikajte se kosti), približno 1 1/4 do 1 3/4 ure več, odvisno od temperature žara. Hranite ogenj in dodajajte les, ko vročina in dim umirata.

  7. 7 Ko je puran končan, ga odstranite z žara, prestavite na desko za rezanje ali pekač in takoj premažite s stopljenim maslom. Purana nagnite s folijo in ga pustite počivati ​​vsaj 30 minut.

Za izdelavo omake:

  1. 1 V veliki ponvi segrejte olje na srednje visoki vročini, dokler ne zasveti. Dodajte čebulo, jabolko in zadržani puranji vrat. Začinimo s soljo in poprom. Kuhajte, občasno mešajte, dokler na obeh straneh ne porjavi vrat, čebula pa prosojno, približno 6 minut. Dodajte burbon, z leseno žlico strgajte dno posode, da se sprostijo porjavi koščki, in kuhajte, dokler alkohol skoraj ne izpari. Dodajte jabolčni jabolčnik ali sok in lovorov list, pri čemer še vedno strgajte porjavele koščke in kuhajte, dokler se ne zmanjša za polovico. Povečajte toploto na veliko, dodajte juho in zavrejte. Odstranite in zavrzite vrat. Omako odcedite skozi fino mrežasto cedilo, postavljeno čez srednje toplotno odporno skledo; dati na stran.
  2. 2 Na srednji ponvi stopite maslo v srednji ponvi. Dodajte moko in približno 5 minut neprestano mešajte, dokler ne obarva arašidovo maslo. Počasi vlijemo v nastrgano omako in neprestano stepamo do gladkega. Zavremo, nato pa zmanjšamo vročino na srednje nizko in kuhamo, pogosto mešamo, še 2 minuti. Po potrebi začinite s soljo in poprom. Purana narežite in postrezite s kašo.
  3. vegetarijanski dim sum recepti