Kozice in Okra Gumbo s Tasso

Kozica Okra New Orleans Mardi Gras Cajun Južna juha Morski sadeži Večerja Školjke Šunka Gumbo enolončnica Glavna jed Shrani (156) Ocenite 10 obrokov enostavno Skupaj: 1 h 10 min Aktivno: 30 minut 14 Ocene

Sestavine (10)

Za zalogo kozic:

  • 2 kilograma velike kozice z lupino
  • 4 skodelice vode

Za podlago gumbo:

  • 1/4 skodelice rastlinskega olja
  • 1 kilogram sveže okra, narezan na 1/2 inča debele rezine
  • Šunka šunke 6 unč, srednje kocke (približno 1 skodelica)
  • 2 srednje rumena čebula, srednje kocke
  • 3 srednje česnove rezine, mleto
  • 1 (28 unč) paradižnik, narezan na kocke
  • 1 lovorjev list
  • 1 čajna žlička kajenskega popra

Kozice in šunka sta klasični pari, vendar ta gumbo vsebuje malo drugega, kar je tradicionalno. Medtem ko je večina gumbonov odebeljenih z rjavico in aromatizirana s 'cajunsko trojico' paprike, čebule in zelene, ta gumbo nima niti enega, kar dokazuje, da je včasih lahko pretresanje tradicije dobro.

Kaj kupiti: V nekaterih trgovinah z živalskimi kozicami so narisane kozice, ki so očiščene, kar pomeni, da je bil odstranjen črevesni trakt, ki vodi do zadnjega dela vsake šimpanze. V tem receptu je določitev neobvezna, če pa raje, boste kozice morali očistiti sami.

V tej jedi najbolje deluje sveža okra, deluje kot zgoščevalec, lahko pa uporabite tudi zamrznjeno narezano okra. Pri kuhanju, še posebej sveže sorte, naj vas ne vznemirja brezglutenska bistra tekočina, ki jo oddaja, kar je normalno. Nekateri kuharji dodajo piko kisa za rezanje sluzi; mlajši, manjši stroki ga imajo manj.

Tasso je sušena svinjina, običajno ramena, ki jo zdrobimo z mešanico filea in drugih začimb, nato pa prekajena. To je posebnost Cajuna, ki tej jedi doda veliko značaja, če pa jo težko najdete, lahko nadomestite panceto ali drugo sorto šunke; ali ga dobite na spletu od CajunGrocer.com.

Preberi več o gumbu.

avtorice Mary Landry

Navodila

Za zalogo kozic:
  1. 1 Olupite kozice in postavite školjke v srednje ponev; (po želji) kozice očistimo, pokrijemo in hladimo. V školjke dodajte vodo in na visoki vročini segrejte. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in nežno kuhajte 30 minut; seva skozi sito s fino mrežico, odstranjevanje lupin in rezerve.


Za podlago gumbo:

  1. 1 V velikem, plitkem, težkem loncu ali nizozemski pečici segrejte olje na visoki vročini. Vmešajte okra in tašo ter dobro začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom.
  2. 2 Kuhajte, občasno mešajte, dokler se okra ne zmehča in začne porjaveti, približno 5 minut. Vmešajte čebulo, česen, paradižnik in lovorjev list, strgajte vse porjavele koščke, ki so se prilepili na dno ponve.
  3. 3 Zmanjšajte segrevanje na srednje veliko in kuhajte, občasno mešajte, dokler zelenjava ne postane zelo mehka in se lomi, približno 30 minut.
  4. 4Dodajte kajensko in rezervirano zalogo kozic (4 skodelice) in mešanico zavrete. Zmanjšajte toploto na srednje veliko in kuhajte 30 do 45 minut.
  5. 5Stir v rezerviranih kozicah; kuhamo, dokler so kozice neprozorne in v središču niso več surove, približno 10 minut. Po okusu preverite začimbo, po potrebi dodamo sol in sveže mlet poper.
  6. 6Prezujte kuhan beli riž in ob strani vstavite vročo omako, kot je Tabasco.
  7. ingverjev sirup moscow mule