Kraljeva torta Mardi Gras

10 do 12 obrokov Trdo Skupaj: 4 ure 9 Ocene

Sestavine (26)

Za brioche:

  • 1 skodelica polnomastnega mleka, segreto (približno od 105 ° F do 115 ° F)
  • 1/2 skodelice granuliranega sladkorja, plus ščepec za kvas
  • 1 paketni aktivni suhi kvas (1/4 žlice) (2 1/4 žličke)
  • Rastlinsko olje
  • 1 čajna žlička fine soli
  • 2 žlički pomarančne lupine
  • mladiči za pivo hitijo psičke
  • 4 velika rumenjaka, pretepla
  • 2 žlici burbona
  • 2 žlici sveže stisnjenega pomarančnega soka
  • 2 čajni žlički mandljevega izvlečka
  • 4 skodelice večnamenske moke
  • 1 1/2 žličke mletega muškatnega oreščka
  • 8 žlic nesoljenega masla (1 palica), ohlajenega in narežemo na majhne koščke

Za polnjenje:

  • 3 skodelice pekana, opečene in ohlajene
  • 2/3 skodelice granuliranega sladkorja
  • 1 1/2 žličke mletega muškatnega oreščka
  • 2 žlički mletega cimeta
  • 1/8 čajne žličke fine soli
  • 4 žlice nesoljenega masla (1/2 palice), majhne kocke
  • oddelek 8 (koktajl)

Za sestavljanje:

  • 1 rumenjak
  • 1 žlica mleka
  • 1 majhen dojenček iz plastike (neobvezno)

Za okras:

  • 1 1/4 skodelice sladkorja v prahu
  • 1 žlica burbona
  • 1 žlica plus 2 čajni žlički sveže stisnjenega pomarančnega soka
  • 1 žlica vsakega zelenega, zlatega in škrlatnega sladkorja

Sezono Mardi Gras pogosto spremlja kraljeva torta, pecivo, ki ima za sabo zanimivo zgodbo (ja, znotraj te torte je ponavadi plastičen dojenček, vendar naj vas to ne prestraši). Različic je, vendar ne glede na to, kako ga rezite, je to čista okusnost. Naš zasuk v klasiki je kimanje kulinarični in koktajlni kulturi Big Easyja: nežen, masten brioche, napolnjen z začinjenimi olupki in preliven v glazuro z burboni. Uporabite ga za pranje južne klasike, kot je naš recept Jambalaya.

Kaj kupiti: Tradicija narekuje, da se v torti skriva otroška igračka, oseba, ki dobi rezino z dojenčkom, pa mora organizirati naslednjo zabavo s kraljevimi tortami - praksa, ki se redno dogaja od Dvanajste noči do Debelega torka. Ne glede na to, ali sledite tradiciji ali ne, lahko plastične dojenčke kupite na spletu.

Ta recept smo predstavili v naši New Orleans King Cake za zgodbo o Mardi Grasu.

avtorica Aida Mollenkamp

Navodila

Za brioche:
  1. 1Mleko in ščepec sladkorja postavite v skledo stojala, ki je opremljen s kavljem testa, in po vrhu potresemo kvas. Pustite počivati, dokler mešanica ne mehurči, približno 5 do 10 minut. (Če mešanica ne mehurči, bodisi mleko ni bilo prave temperature ali je kvas star.) Obložite veliko posodo z rastlinskim oljem in odložite.
  2. 2 Dodajte sladkor, sol in lupino mlečni mešanici ter mešajte na majhni hitrosti, da se združijo. Dodamo rumenjake in mešamo, dokler enakomerno ne vključimo. Dodamo burbon, pomarančni sok in mandeljnov ekstrakt ter nadaljujemo z mešanjem. Malce dodajte moko in muškatni orešček, dokler se testo ne navlaži povsod in se začne sestavljati. Gnetemo na srednji hitrosti, dokler se testo ne potegne stran od strani sklede, oblikuje kroglico in je gladko in elastično, približno 5 minut.
  3. 3Dodajte maslo po delih in pustite, da se vsako popolnoma vključi, preden dodate naslednje. Testo damo v naoljeno skledo, zavijemo z oljem, pokrijemo z vlažno krpo in pustimo sedeti na toplem, dokler se v velikosti ne podvoji, približno 1 uro.
  4. 4 Ko se je testo podvojilo, ga preluknjajte, pokrijte in pustite, da se še enkrat podvoji, približno 1 uro. (Druga možnost je, da ga čez noč postavite v hladilnik, približno 12 do 16 ur. Pred valjanjem pustite, da sedi pri sobni temperaturi 10 do 15 minut.)


Za polnjenje:

  1. 1Prepustite matice v posodo živilskopredevalnika, ki je opremljen z nastavkom rezila, in jih pulzirajte, dokler grobo sesekljate, približno 5 impulzov. Dodajte preostale sestavine in pulzirajte, dokler ne boste imeli grobega obroka, približno 5 stročkov.

Za sestavljanje:

  1. 1 Pekač obložite s pergamentnim papirjem in ga odložite. Testo razvaljamo v 28-palčni 8-palčni pravokotnik. Če pustite 1-palčni obod na vrhu in na dnu (kratke stranice), nadev razporedite po celotni dolžini testa.
  2. kako narediti teriyaki svinjske kotlete
  3. 2Stepajte rumenjak in mleko do enakomernega združevanja. Izvlečen obod testa premažite z umivanjem jajc, dolge stranice testa zložite čez nadev, da nastane dolg valj, in roba zatičite, da se tesni. Položite torto šiv stran navzdol na pekač, oblikujte v obroč in konce testa stisnite skupaj, da nastane krog s približno 3-palčno luknjo na sredini. Po potrebi pritisnite na krog, da se nadev enakomerno porazdeli znotraj testa.
  4. 3 Torto ohlapno prekrijte z vlažno brisačo in pustite, da se dvigne, dokler se volumna ne podvoji, približno 60 minut. Medtem segrejte pečico na 350 ° F in na sredino postavite stojalo.
  5. 4 Neposredno pred peko na površino torte namažite preostalo jajčno pranje. Postavimo v pečico in pečemo toliko časa, da se torta napihne, skorja je zlato obarvana, spodnja stran pa je zlato rjava, približno 30 minut. Odstranite na žico in pustite, da se ohladi vsaj 1 uro.
  6. 5 Skrijte otroka, če ga uporabljate v torti, tako da ga potisnete navzgor po dnu torte, pri tem pazite, da ga ne potisnete skozi vrh torte.

Za okras:

  1. 1Stajte sladkor v prahu, burbon in pomarančni sok do enakomernega združevanja. Torto premažite z glazuro in takoj okrasite z zelenim, zlatim in vijoličnim sladkorjem.