Prime rebra na žaru

8 do 10 obrokov Easy Skupaj: 3 ure 7 Ocene

Sestavine (5)

  • 1 (4-rebra) stoječa goveja rebrna pečenka (približno 8 do 12 kilogramov)
  • 2 žlici olivnega olja
  • 2 žlici košer soli
  • 1 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
  • Hrenova-kremna omaka, za serviranje (glej uvod v receptu)

Nič drugega ni tako zadovoljno, kot da se ob sončnem žaru ob ognju oglite, srkate hladno pivo, medtem ko vaše glavno rebro počasi kuha. Nič bolj zadovoljujočega prihranka pri ugrizu v zadimljeno rezino vašega 'trdega' dela, namočenega v hrenovo omako.

Posebna oprema: Za ta recept priporočamo uporabo žara na oglju, vendar tudi plinski žar deluje dobro.

Če pečete z ogljem, razmislite o nakupu grudastega oglja ali ogljenih kosov lesa, ki gorijo bolj vroče in čistejše od briketov, ki so enotne črne blazine iz karboniziranega lesa in škrobnega veziva. Če kupujete brikete, se izogibajte samo osvetlitvam, obremenjenim s kemikalijami.

Za prižig oglja je priročen zaganjalnik dimnikov, ki je videti kot velik pivski stein. Uporabite časopis, da ogenj zaide v zaganjalnik dimnika.

Potrebovali boste termometer za meso, da boste vedeli, kdaj je osnovno rebro doseglo popolno srednje veliko redkost.

Ponev s folijo za enkratno uporabo naredi priročno ponev za kapljanje, ki se uporablja za lovljenje maščobe, ki pade iz mesa.

Ta recept je bil predstavljen kot del našega jedilnega menija, očetov dan.

avtor Jill Santopietro

Navodila

  1. 1 Pečenko rebra sperite s hladno vodo in posušite s papirnatimi brisačkami. Postavite na žičnati regal, postavljen na pekač, pokrijte s suhimi papirnatimi brisačkami in hladite, dokler površina mesa ni suha na otip. (Meso lahko staramo več dni, tako da ga tesno pokrijemo s čisto, suho kuhinjsko brisačo in hladimo na žičnatem stojalu, postavljenem na pekač.)
  2. 2 Pečenko odstranite iz hladilnika, jo odvijte in vse skupaj podrgnite z oljem, nato soljo in poprom. Pustimo eno uro sedeti pri sobni temperaturi.
  3. 3Dvajset minut preden pečenka doseže sobno temperaturo, pripravite žar. Če uporabljate žar na oglju, rahlo oglje, da napolnite standardni dimnik, približno 5 četrt. Po približno 10 minutah, ko oglje porumeni, ga previdno prenesite na eno stran rešetke oglja na žaru. Postavite posodo za kapljanje poleg vročega oglja. Kuhalno rešetko nastavite tako na oglje kot ponev.
  4. 4 Na peko na žaru in nad posodo za kapljanje (ne nad ognjenim ogljem) položite pečeno kost navzdol in pokrijte žar. Meso zavrtite in obrnite vsakih 30 minut, tako da je vsaka stran pečenke izpostavljena vroči strani žara. Nadaljujte s flipingom, dokler termometer, vstavljen v sredino pečenke (vendar se ne dotika nobenih kosti), odkrije 125 ° F za srednje redke, približno 2 uri. (Glede na oglje, ki ga uporabljate, boste morda morali na pol časa kuhanja dodati več.)
  5. 5 Pečenko prenesite na desko za rezanje, jo šotorite s folijo in pustite počivati ​​10 minut. Rebra ločite tako, da med njimi prerežete meso. Meso odrežite s kosti in postrezite s hrenovo smetanovo omako.
  6. juha počasi kuhala rdečo papriko