Frogmore Stew

Južna juha s kozicami klobasami Atlanta Super Bowl Stewing Tailgating White Wine Zdravo maslo Oljčno olje Stari lovorov timijan Ruška zelena Koruza Česen Pipk Krompir Paradižnik Poletje Easy Shrani (144) Ocenite 6 obrokov enostavno Skupaj: 40 minut 2 Oceni

Sestavine (20)

  • 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
  • 1/2 skodelice tanko narezanih por, samo beli deli
  • 1/4 skodelice drobno narezanih stebel zelene s svojimi listi (uporabite nežna notranja stebla)
  • 1 skodelica grobo nasekljanega svežega paradižnika
  • 2 srednja stroka česna, mleta
  • 1/2 žlice svežih lističev timijana, grobo nasekljanih
  • 1 skodelica suhega belega vina
  • peči vrhnje polnjenje gob
  • 1 čajna žlička začimbe Old Bay
  • 1 skodelica paradižnikovega soka
  • 3 skodelice ribjih zalog, zaloga kozice ali jastoga (sok školjk deluje v ščepec)
  • 9 krompirjev velikosti za golf z veliko žogo, kuhano v slani vodi, dokler le ne zmehča, nato jih odcedite
  • 3 ušesa koruze, prerežemo in prerežemo navzkrižno na 4 kose
  • 1 funt klobase andouille, narezan na 1/2 palčne rezine
  • recept za piščančja stegna bivola
  • 4 limonine kroglice, narezane 1/8 palca debele
  • 1 1/2 žličke košer soli, plus po potrebi več
  • 1 1/2 kilograma sveže velike kozice, olupljene, olupljene, vendar s samim koncem repne lupine nedotaknjene
  • 1 skodelica rugole, grobo sesekljana
  • kako narediti pogovorna srca
  • 1 žlica grobo nasekljanega italijanskega peteršilja
  • 2 žlici nesoljenega masla (1/4 palice)
  • 6 rezin na žaru ali ocvrtega podeželskega kruha, zdrobljenega s česnom, za serviranje

Hugh Acheson, kuhar skupine National in Five & Ten v Atenah, Georgia in države Empire State South v Atlanti, opisuje to jed kot vrhunsko različico enolončnice Frogmore. Ta srčna juha je bolj rafinirana različica tradicionalnega kuhanja iz nizkih držav, mešanica kozic, rakov ali rakov, koruze na storžu, klobase in krompirja, kuhanega na rahlem okusu. Kljub temu je dovolj preprosto, da postrežete na kosilu, ki se ponavadi, ali na priložnostni večerji. Kozice lahko zamenjate s svežimi rakovicami. In če imate kakšno zalogo kozice ali jastoga, so odličen nadomestek za ribji stalež.

Za več južnih priljubljenih si oglejte naš enostaven recept za kuhanje rakov.

Prilagojeno iz filma 'Nov zavoj na jugu: Na novo osvojeni južni okusi za vašo kuhinjo' Hugh Acheson

Navodila

  1. 1Z večjo vročino postavite velik lonec, dokler ni vroče, približno 2 minuti. Dodamo olivno olje, por in zeleno ter kuhamo do prosojnosti približno 3 minute. Dodamo paradižnik, česen in timijan ter kuhamo, občasno mešamo, da česen diši, približno 3 minute. Dodamo belo vino in pustimo, da se zmanjša za približno polovico.
  2. 2 Dodajte stari zaliv, paradižnikovo mezgo, ribje zaloge, krompir, koruzo, klobaso, limono in 1/2 čajne žličke soli ter kuhajte 5 minut. Medtem kozice začinite z 1/2 čajne žličke soli in nastavite kozico na stran.
  3. 3 Zmanjšajte toploto na srednje nizko, dodajte kozice in pokrijte s tesnim pokrovom. Kuhajte, dokler kozice niso kuhane skozi in niso več prosojne, približno 5 minut.
  4. 4Dodajte ruko, peteršilj, maslo in preostalo 1/2 čajne žličke soli ter premešajte, da se združijo. Kuhamo, dokler se maslo ne stopi in rukola le zavije, približno 1 minuto več. Okusite in po želji začinite z dodatno soljo. Enolončnico nadevamo v 6 skledic in postrežemo z rezino kruha na žaru.