Dungeness Crab, Fromage Blanc in Krompirjeva frittata

2 porciji enostavno Skupaj: 1 uro Aktivno: 50 min 0 Ocene

Sestavine (22)

Za Frittato:

  • 1 žlica nesoljenega masla ali olivnega olja
  • 1/4 skodelice praženega krompirja, grobo nasekljanega
  • 5 velikih jajc
  • 1/4 čajne žličke košer soli
  • 1 jedilna žlica drobtine
  • 1/3 skodelice svežega drobtina Dungeness
  • kaj je v sloe gin fizzu
  • 3 žlice stranske blancine ali svežega rikotovega sira
  • 1 čajna žlička mletega jalapeño popra
  • 1/2 skodelice paradižnik Vinaigrette
  • 1/2 avokada, narezan
  • Peščica zelenja, na primer rukola, frizéja ali mâche
  • 1 žlica nasekljanega svežega drobnjaka, za okras
  • Cvetni listi iz 4 ali 5 hlačk, za okras (neobvezno)

Za Vinoigretto s paradižnikom:

  • 3/4 skodelice plus 2 žlici olivnega olja
  • 1 čebula, drobno sesekljana
  • 1 žlica mletega česna
  • 3 2 1 marjetica
  • 1 1/4 čajne žličke soli
  • 1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
  • 1 (14,5 unče) lahko olupljen narezan paradižnik
  • 1 1/2 žlice rdečega vinskega kisa
  • Ščepec sladkorja (neobvezno)

Večletno priljubljena in pohvaljena tuja kina je očarljiva restavracija v San Franciscu. Kuharja Gayle Pirie in John Clark sta nedavno izdala kuharsko knjigo, tako da lahko ponovno ustvarite nekaj čarov restavracije doma. Ta lahka, a hkrati elegantna frittata združuje sladko rakovsko meso Dungeness z blagim odtenkom (ali ricotto) in nežnim krompirjem v puhastih jajčnih oblakih, ki naredi čudovit poletni obrok ali celo preprosto večerjo za enega ali dva. Način kuhanja na štedilniku in nato premikanje v pečico pomaga doseči popolno teksturo, svetel paradižnikovi vinar, ki ga spremlja, pa odpira hkrati bogate in nežne okuse. Za konec dodajte nekaj rezin zrelega avokada in svetlo zeleno solato.

Načrt igre: Recept zahteva 1/4 skodelice praženega krompirja, tako da si jih lahko privoščite za večerjo do nekaj noči vnaprej in si rezervirate ta delež za uporabo v frittati. Paradižnikovo vinjeto boste zgradili iz preproste domače paradižnikove omake, večino katere boste rezervirali za kasnejšo uporabo. Kljub temu vam bo verjetno ostalo tudi nekaj dodatne vina. Odličen je za uživanje surovih zelenjav ali celo kot alternativa kečapu s krompirčkom in krompirjem.

Opomba: Če ne najdete rakovice Dungeness, lahko nadomestite rako Peekytoe ali celo kuhanega jastoga.

Posebna oprema: Ker bo ponev od štedilnika do pečice, se prepričajte, da je popolnoma varen v pečici; dobro začinjena posoda iz litega železa je odlična izbira.

iz: Kuharica tujih kinematografov Gayle Pirie in Johna Clarka

Pridobite kuharsko knjigo

Kuharica tujega kina

Recepti in zgodbe pod zvezdami

avtorja Gayle Pirie in Johna Clarka

Shrani zdaj

Navodila

Za izdelavo paradižnikove vinagrete:
  1. 1V srednji ponvi segrejte 2 žlici olja na šibkem ognju. Dodamo čebulo in kuhamo, pogosto mešamo, dokler ne prosojno, vendar ne porjavi, približno 5 minut. Dodamo česen, 1 žličko soli in kosmiče rdeče paprike; kuhajte 10 minut dlje. Dodamo paradižnik in kuhamo, občasno mešamo, do omake, približno 25 minut. Omako odstavimo s toplote in rahlo ohladimo.
  2. Tres leč s kokosovim mlekom
  3. 2V mešalniku ali predelovalcu hrane nekaj sekund zmešajte 1 skodelico omake. Preostalo paradižnikovo omako zamrznite za nadaljnjo uporabo. Preostalo 3/4 skodelice olja dodajte v počasnem in enakomernem toku skozi izliv, ko mešate še toliko časa, da se omaka gladka, približno 1 minuto dlje, po potrebi strgajte posodo. Dodajte kis, preostalo 1/4 čajne žličke soli in sladkor, če ga uporabljate, in mešajte 20 sekund dlje.
  4. 3Hladite v nepredušni posodi do 3 dni. Pred uporabo segrejte na sobno temperaturo in mešajte v nekaj kapljicah vode.


Za izdelavo Frittata:

  1. 1 Vstavite stojalo na sredino pečice in pečico predhodno segrejte na 175 ° C. Pripravite topel servirni krožnik.
  2. 2 V 9 - do 10-palčnem odpornem na dnu ploščici za zaščito pred pečkami stopite maslo na srednji vročini. Dodamo krompir in ga segrevamo 1 do 2 minuti. V majhni skledi z vilicami močno stepite jajca s soljo. Dodajte crème fraîche, rakce, meso iz rodu in jalapeño. V ponev s krompirjem dodajte jajčno mešanico in mešajte, da jih enakomerno porazdelite. Zmanjšajte toploto in kuhajte 1 minuto na štedilniku.
  3. 3Postavite ponev v pečico in pecite, dokler frittata ne nabrekne in se nežno nastavi, 6 do 7 minut. Središče mora biti prožno, vendar ne povsem čvrsto, ko ga rahlo pritisnete s prstom.
  4. 4Frittata naj počiva 1 minuto, nato pa jo previdno potisnite na toplo ploščo. Paradižnikovo vinoigretto namastite okoli frittata, na vrhu posujte avokado in po vrhu razporedite zelenice, drobnjak in cvetne lističe. Frittato narežite na klini in postrezite toplo.

Izvlečeno iz 'Kuharice tujega kina: Recepti in zgodbe pod zvezdami' Gayle Pirie in Johna Clarka. Avtor Abrams, c 2018. Kredit za fotografije: Ed Anderson.