Polnjenje koruznega in ostrige

8 obrokov srednje Skupaj: 1 h 15 min, plus čez noč sušenje koruznega kruha Aktivno: 45 minut 10 Ocene

Sestavine (13)

  • 2 1/2 kilograma koruznega kruha
  • 8 unč nesoljenega masla (2 palčki), plus več, kot je potrebno
  • recepti za krvave mešanice
  • 2 skodelici srednje velike kocke zelene (približno 6 srednjih pecljev)
  • 1 skodelica olupljena, srednje kockasta zelena korenina, znana tudi kot zelena (približno 1/2 srednje korenine zelene)
  • 3/4 skodelice majhne kocke rdeče čebule
  • Košerčna sol
  • kako narediti hrenov majo
  • 2 žlici drobno sesekljanih svežih listov timijana
  • 1 žlica semen zelene, zdrobljena
  • Sveže mlet črni poper
  • 1 1/2 skodelice zalog ali piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija
  • 12 svežih ostrige, pretresenih in tekočih
  • 3 velika jajca, rahlo pretepla
  • 1/4 skodelice drobno sesekljanih lističev peteršilja

Koruzni kruh in ostrige so klasična kombinacija za nadev iz zahvalnosti. Kuhar v tem receptu Charlie Palmer uporablja sveže ostrižene ostrige, koren zelene in rahlo posušen koruzni kruh, da ustvari nadev s popolnoma navlaženo, ne kašasto teksturo. Ne bodite v skušnjavi, da bi košnje rezali z že pretresenimi ostrige - oni mora biti svež iz lupine. Če so vaše veščine tresenja bolj začetniške kot profesionalne, si oglejte našo vadnico ali pa jih odprite za svoje ribolovce in ne pozabite rezervirati tekočine (a.k.a. liker). Izberite ostrige, ki so težke po svoji velikosti in vonju tako sveže in krepko kot morje. Dober nož za ostrige ima široko, tanko, a trdo rezilo - mora biti dovolj močan, da se školjka razlepi, ne da bi odklopil ali upognil Če želite prihraniti čas, naredite naš Moist Cornbread precej pred časom in ga zamrznite ali pa kupite ponev kakovostnega koruznega kruha iz pekarne ali tržnice kakovosti. Upoštevajte, da se mora koruzni kruh čez noč sušiti v pečici, zato si dajte čas.

Varnostno opozorilo: Toplota in čas, potreben za varno kuhanje nadeva, pakiranega v puran velike velikosti, imata običajno prsi s teksturo žagovine. Nadev je treba kuhati na 160 ° F, enako notranjo temperaturo kot puran, zato bi mislili, da se bo odlično izšlo. Ko pa je ptica pri 160 ° F in je pripravljena za postrežbo, je nadev (izoliran ptičji vročini) še vedno premajhen in v pečici potrebuje vsaj še 90 minut. Zato je priprava nadeva ločeno, prikazana tukaj, idealna.

Prilagojeno iz Charlieja Palmerja

Navodila

  1. 1 Pečico segrejte na 275 ° F in na sredino postavite stojalo. Z rokami zdrobite koruzni kruh na koščke, večje od 3/4 palca, na obrobo pekača. Razporedite v enakomerno plast in pecite 15 minut. Izklopite pečico in pustite, da se koruzni kruh čez noč posuši v pečici.
  2. 2Naslednji dan koruzni kruh prestavite v veliko skledo in ga odložite. Pečico segrejte na 350 ° F s stojalom na sredini. 13-krat-9-palčni pekač premažite z maslom; dati na stran.
  3. kuhanje reber v jabolčnem soku
  4. 3 Raztopite 1 1/2 palčke odmerjenega masla v veliki ponvi na srednje močni vročini. Dodamo zelenjavo, zeleno korenino in čebulo, začinimo s soljo in kuhamo, občasno mešamo, dokler se ne zmehča, približno 10 minut. Dodamo semena timijana in zelene ter kuhamo, občasno mešamo, dokler ne diši, približno 1 minuto. Začinimo s soljo in poprom ter prestavimo v skledo s koruznim kruhom.
  5. 4 V posodo vmešamo zalogo ali juho in tekočino ostrige in mešamo, dokler se popolnoma ne vključi. Zložite ostrige, jajca in peteršilj. Nadev prenesite na pripravljen pekač. Preostale 1/2 palčke masla narežemo na majhne koščke in jih raztresemo po vrhu nadeva. Pečemo do zlate rjave barve na vrhu, približno 40 minut.