Piščančji kabab (Jujeh kabab)

Peka na žaru piščanci Kebabi Perzijska poletna glavna jed Shrani (160) Ocenite 4 obroke 7 ocen

Sestavine (19)

Za piščanca:

  • 1 čajna žlička mletega žafrana, raztopljenega v 2 žlici vroče vode
  • 1 skodelica svežega soka limete
  • 2 žlici olivnega olja
  • marinada iz zrezka zrezka teriyaki
  • 2 veliki čebuli, olupljeni in na tanko narezani
  • 2 stroka česna, olupljena in zdrobljena
  • 2 žlici lupine pomaranče
  • 2 žlici jogurta
  • 2 žlički soli
  • 2 žlički sveže mletega črnega popra
  • 4 korniške kokoši, približno 4 kilograme, vsaka razrezana na 10 kosov, ali 4 kilograme piščančjih bobnov ali 3 kilograme piščanca brez kosti, narezanega na 1 1/2 palčni kos (piščančji boboti so cenejši)
  • 5 srednje velikih paradižnikov, razpolovljenih
  • 6 ravnih nabodala v obliki meča

Za baste:

Služiti:

  • 2 12-unčna paketa lavash kruha
  • 2 apna, prerezana na pol
  • Peteršiljke

Da bi nam pomagali izvedeti več o perzijski (a.k.a. iranski) hrani, smo se obrnili na kulinarično avtoriteto Najmieh Batmanglij. Poleg vpogleda v perzijske kulinarične tradicije nam je posredovala recepte iz svoje knjige Nova hrana življenja.

Kaj kupiti:
Pri nakupu žafrana raje izberite niti, ne prah, ki ga s kurkumo prepogosto ponaredujemo.

iz: Nova hrana življenja Najmieh Batmanglij

Pridobite kuharsko knjigo

Nova hrana življenja

Starodavno perzijsko in moderno iransko kuhanje in slovesnosti

Shrani zdaj

Navodila

Za piščanca:
  1. 1V veliki skledi zmešajte polovico žafranove vode in sok limete, olivno olje, čebulo, česen, pomarančno lupinico, jogurt, sol in poper. Dobro pretlačite z vilicami. Dodajte koščke korniške kokoši ali piščanca in jih dobro prelijte z marinado. V hladilniku pokrijemo in mariniramo vsaj 8 ur in do 2 dni. Piščanca v tem obdobju dvakrat obrnite.
  2. 2 Zaženite posteljo z ogljem 30 minut, preden želite kuhati, in pustite, da gori, dokler se premog ne sveti enakomerno. (Za pospešitev postopka lahko uporabite sušilnik za lase.) V nasprotnem primeru predhodno segrejte brojler v pečici.
  3. 3Podrobite paradižnik.
  4. 4Prikrite krila, prsi in noge na različne nabodala (zahtevajo različne čase kuhanja).


Za baste:

  1. 1 V stopljeno maslo dodajte sok 1 limete in preostalo žafranovo vodo. Dodamo 1/2 čajne žličke soli in 1/2 čajne žličke popra. Dobro premešamo in odložimo.
  2. 2 Z mešanico za peko pobarvajte paradižnik in piščanec. Piščanca in paradižnike na žaru 8 do 15 minut, do konca. Občasno se obrnite in občasno pobirajte. Kokoš se naredi, ko je sok, ki ga zmanjka, rumen in ne roza.

Služiti:

  1. 1 Razširite celoto lavaš kruh na servirnem krožniku. Piščanca pobarvaj z mešanico baste. Piščanca na žaru odstranite s nabodala in razporedite koščke na kruh. Okrasite z limetinim sokom in stroki peteršilja. Posodo pokrijemo z več kruha.
  2. 2 takoj postrežite s svežimi zelišči, torši (Perzijske kumarice) in pomfrit. Nush-e Jan!
  3. globoko ocvrti zmrznjeni zvitki jajc

Opomba:
Koščke piščanca lahko 10 minut popečete v ponvi s brojlerji na vsaki strani. Med kuhanjem je treba vrata brojlerja zapreti. Na ta način bo pečen piščanec nežen. Koščkov piščanca ni treba trgati na nabodala.

Različica:
Prepelice in jerebice narežemo na koščke in 2 uri mariniramo. Izperite in nadomestite piščanca.

Gos ali raca kabab (Ghaz kabab) -Goso ali račje meso je treba najprej kuhati eno uro z 2 čebulo, 1/2 žlice peteršilja, 2 žlici kisa in 4 skodelice vode. Kot v receptu za piščančje kababe pred žarom.

© 2007 Od Nova hrana življenja avtor Najmieh Batmanglij z dovoljenjem založnikov Mage

Združevanje pijač: Bergerie de l'Hortus Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup Rosé de Saignée, Francija. Nič drugega kot svetel, svež rozé z juga Francije, ki bi združil ognjeno dobroto piščanca na žaru s sladkostjo paradižnika in začimb. Vino je preprosto in sveže ter bo pustilo, da bodo vse sestavine posijale skozi.