Ogljeni brstični ohrovti s slanino in datlji

Obsega 4 do 6 0 ocen

Sestavine (8)

  • 85 g slanine, narezane na palčke s široko širino (6 mm)
  • whataburger patty telt recept
  • 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
  • 455 g brstični ohrovt, razpolovljen na koncu stebla
  • Košerčna sol
  • Sveže mlet črni poper
  • ¼ skodelica (85 g) brezmejnih svežih datljev
  • 1 skodelica (240 ml) piščančja zaloga
  • 1 žlica plus 1 žlička rdečega vinskega kisa

Ta jed je tako priljubljena (prodajamo jo približno štiristo naročil na teden), da se naši kuharji godrnjajo, ko se zavihtijo prvi zaboji brstičnega ohrovta. Vedo, da bodo te drobne zelje kmalu prevladale v svojih dneh in nočeh. V tem receptu poiščite drobce, ki so manjši od golfa, ki so čvrsti in tesni. Bodite potrpežljivi in ​​dovolite jim, da dobijo lep čreves na odrezano stran, skoraj do trenutka, da gorijo. Prinaša toast, oreškov okus, ki je v nasprotju s sladkimi datlji in ostrim kisom. Morda boste morali prilagoditi čas kuhanja za sprejem manjših poganjkov zgodaj pozimi ali večjih, ki dozorijo skozi celo sezono. Na splošno zelo majhne pustimo cele in četrtine večje, ki jih ne maramo tako zelo.

iz: Gjelina avtorja Travis Lett

Pridobite kuharsko knjigo

Gjelina

Kuhanje iz Benetk, Kalifornija

avtor Travis Lett

Shrani zdaj

Navodila

  1. 1 Na srednje visoki vročini segrejte veliko litoželezno ponev in slanino kuhajte z oljčnim oljem, dokler slanina ne porabi večine svoje maščobe, vendar je še vedno sočna, približno 10 minut. Slanino prenesite na ploščo s papirnatimi brisačami in povečajte toploto na visoko. Če je v ponvi odvečna maščoba, jih lahko odcedite, vendar rezervirajte, če se ponev izsuši. Poganjki bodo sesali maščobo.
  2. 2 Dodajte brstični ohrovt v ponev in jih po potrebi obrnite s kleščami, da se prepričate, da so rezane stranice navzdol. Trdi, brez tresenja ponve, dokler se dobro ne začne kuhati in začne črniti, 5 do 7 minut. Upreti se skušnjavi, da bi se z njimi spopadli. Ideja je, da bi dobili zelo globoko, prodorno iskanje, ki skoraj črni poganjke, a jih v notranjosti ohranja relativno zeleno. Brstični ohrovt olupite in začinite s soljo in poprom.
  3. 3Dodajte datlje in rezervirano slanino v ponev, dobro vrzite in kuhajte, dokler se kalčki ne začnejo obarvati, 2 do 3 minute. Zalogo dodajte v ponev, malo naenkrat. Z leseno žlico zdrobite datlje v omako in jih razbite na manjše koščke, ko se ponev omaka zmanjša. Ko se v omako vključijo datlji, dodajte kis.
  4. 4 Nadaljujte s kuhanjem, dokler omaka ni dovolj gosta, da premažemo brstični ohrovt, 2 do 3 minute. Pazite, da omake ne boste preveč zmanjšali, saj bo postala prijetno sladka in lepljiva. Poganjki naj bodo še vedno svetlo zeleni in v notranjosti nekoliko čvrsti, vendar do ugriza nežni.
  5. 5Prenesite na krožnik za serviranje. Postrezite toplo.