Boudinove kroglice

New Orleans Central Južni Mardi Gras Cajun Južni riž Louisiana Cayenne Poper Chili v prahu Peteršilj Mleta Svinjska svinjska jetra Svinjski česen Jalapeño Poper Čebula Predjed Snack Poblano Poper Panko Kruh Shrani (141) Oceni naredi 4 kilograme (približno 50 žog) 10 ocen

Sestavine (18)

  • Svinjska ramena brez kosti, 2 kilograme, narežemo na 1-palčne kocke
  • 1/2 kilograma svinjskih jeter, narežemo na 1-palčne kocke
  • 2 stebelca zelene, nasekljana
  • 1 majhna čebula, sesekljana
  • 6 strok česna, grobo sesekljan
  • 3 srednje jalapeños, stebelne, semenjene in sesekljane
  • 1 srednje poblano čili, steblo, seme in sesekljano
  • 4 žlice košer soli
  • 2 žlici sveže mletega črnega popra
  • 1 žlica sveže mletega belega popra
  • 2 žlički kajenskega popra
  • 1/2 čajne žličke soli za strjevanje
  • recepti marmelade iz rdeče paprike
  • 1 čajna žlička čilija v prahu
  • 7 skodelic kuhanega belega riža
  • 1 skodelica nasekljanega peteršilja
  • 1 skodelica nasekljanih lupin (zelenih in belih delov)
  • 3 skodelice panko
  • Rastlinsko olje, za cvrtje

Boudin, kralj cajunske hrane, je moja najljubša stvar na svetu, ki jo jem. Je edinstveno živilo, saj je lahko zajtrk, kosilo, večerja, prigrizek ali hrana za avtomobile. Medtem ko se lahko večina države pokaže ob jutranjem druženju s krofi, se prikažemo z boudinom. In nobena dva bujda nista podobna - to je neverjetno, saj imajo v osnovi enake sestavine riža in svinjine.

Enega najboljših boudinov, ki sem jih imel, je ustvaril moj bratranec Bubba Frey, ki je lastnik Splošne trgovine Mowata v osrčju nemškega naselja med riževimi polji Link in Zaunbrecher, vendar vsi moji bratranci tam naredijo svoj budin. En bratranec mi je rekel, da je meso iz templja svinjske glave najboljši plavut, drugi pa trdi, da je kombinacija svinjskega žaga in ramenskega mesa skrivnost. Resnica je, da so vse dobro.

Ta recept združuje elemente vseh različnih bundinov, ki sem jih jedel v svojem dnevu. V njej so jetra, vendar ravno dovolj, lepo je začinjena, vendar ne bo zažgala ust in ima popolno količino riža.

Posebna oprema: Za ta recept boste potrebovali termometer z globokim cvrtjem / sladkarijami.

Kaj kupiti: Panko je groba drobtina v japonskem slogu, ki je na voljo v številnih trgovinah z živili.

Utrjevalna sol, znana tudi kot roza sol ali soliter, vsebuje 6,25 odstotka natrijevega nitrita. Obarvana je roza, da je ne bi zamenjali z navadno soljo. Sušilna sol je na voljo v podjetju Butcher & Packer.

Ta recept je bil predstavljen v naši fotogaleriji receptov Mardi Gras.

Prilagojeno iz filma 'Real Cajun: kmečka kuhanja doma iz Louisiane Donalda Link', avtor Donald Link

Navodila

  1. 1Svinjino, jetra, zelenjavo in začimbe združite v skledi in marinirajte 1 uro ali čez noč, pokrito, v hladilniku. Marinirano zmes dajte v velik lonec in meso pokrijte z vodo za 1 do 2 centimetra. Zavremo, zmanjšamo vročino in dušimo, dokler meso ne postane mehko, približno 1 uro in 45 minut.
  2. 2 Odstranite posodo iz vročine in seva ter tako zakuhajte tekočino. Pustimo, da se zmes rahlo ohladi, nato pa trdne snovi damo skozi mesni mlinček, ki ga postavimo na grobo mletje. (Lahko pa sesekljate tudi z nožem, če nimate mlinčka za meso, kar ponavadi počnem.)
  3. 3Mleto meso postavite v večjo skledo. Z leseno žlico ali gumijasto lopatico zmešajte kuhani riž, peteršilj, ožilje in 3 1/2 skodelice zadržane tekočine za kuhanje. Močno mešajte 5 minut, dokler se zmes ne stisne, ko jo pritisnete s hrbtno stranjo žlice, po potrebi dodajte več tekočine za kuhanje. (Če menda imate, mešalnik lahko uporabite, če ga imam, ga še vedno mešam ročno, zaradi česar ne znam razložiti.)
  4. 4Predite panko v široko plitvo posodo. Mešanico boudina oblikujte v kroglice velikosti žogice za golf, zavijte v panko, položite na pekač in odložite.
  5. 5 Pečico segrejte na 200 ° F in na sredino postavite stojalo. Pekač poravnajte z nekaj plastmi papirnatih brisač.
  6. 6 V nizozemsko pečico ali velik lonec s težkim dnom vlijte 2 centimetra rastlinskega olja. Segrejte na visoki vročini, dokler olje na termometru z globokim cvrtjem / sladkarijami ne doseže 375 ° F. Dodajte kroglice Boudina v enem sloju (to morate storiti v serijah, da ne boste natrpali lonca). Frite do zlato rjave barve in segrevajte do konca, približno 1 minuto. S pomočjo reže prenesite na pekač obložen s papirnato brisačo. Pekač postavite v pečico, da bodo kroglice budina tople.
  7. 7 Olje vrnite na 375 ° F in postopek ponovite s preostalimi kroglicami.

Recept, ki ga je dal kuhar Donald Link, avtor knjige 'Real Cajun: Rustična domača kuhanja iz Louisiane Donalda Link'.